لم يذكر خواص معينة للفيتامينات الذائبة في الماء ، الا انه ادرجت
باعراضها بفيتامينات مستقلة عن بعضها .
خواص فيتامين جـ C :
عبارة عن حمض عضوي بسيط يتشابه في تركيبه مع السكريات السداسية .
يوجد في صورة بلورات ناعمة وعديمة اللون وذات طعم حمضي .
يتأكسد بسرعة بالحرارة والأكسجين خصوصاً في وجود المعادن الثقيلة مثل أيونات النحاس
والحديد ، لهذا يفقد جزء كبير منه أثناء الطهي أو عند تعرضه للهواء .
يتلف في الوسط القلوي وعند تعرضه للضوء .
يذوب بسهولة في الماء إلا أنه قليل الذوبان في الكحول والأسيتون .
يعتبر حمض الأسكوربيك أكثر استقراراً عندما يوجد في صورة بلورات جافة .
يقاوم الهدم في المحاليل الحامضية ( رقم الـ pH أقل من 4 ) ومن الأمثلة على ذلك طهي الأطعمة
في أوساط حامضية ( كإضافة قطرات من حمض الستريك ) .
:
وظائف فيتامين جـ C :
الوقاية من مرض الإسقربوط :
تصنيع الكولاجين .
امتصاص الحديد .
أيض الاحماض الامينية .
مضاد للاكسدة .
الاستفاده من حمض الفوليك .
مقاومة البرد .
تصنيع السكريات المخاطية المتعدده والاستيرولات .
:
اعراض نقص الفيتامين:
الاصابة بمرض الاسقربوط .
الاصابة بنزلات البرد الصدرية والزكام وعدم قدرة الجسم على تحمل درجات الحرارة المنخفضة .
صعوبة التئام الجروح نتيجة لعدم تكوين الكولاجين والمواد اللاحمة بين الخلايا وفى جدار الاوعية الدموية .
اصابة الاطفال الرضع بالانيميا ذات كرات الدم المتضخمة والصغيرة وذلك لقلة سوء امتصاص الحديد
الذى يساعد حمض الاسكوربيك على امتصاصه .
:
احتياجات فيتامين جـ اليومية C :
تناول 6.5 – 10 ملليجرام في اليوم يكفي للمحافظة على صحة الأسنان وسرعة التئام
الجروح والوقاية من مرض الإسقربوط .
أن تناول كميات كبيره جداً من هذا الفيتامين يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد والزكام والأمراض المعدية .
وللمحافظة على الصحة هي:
60 ملليجراماً في اليوم للأشخاص ( ذكور وإناث ) فوق 14 سنة ،
و 30 – 35 مليجراماً في اليوم للرضع
و 40 – 45 ملليجراماً يومياً أثناء فترة الحمل
وكذلك إلى 95 ملليجراماً و 90 ملليجراماً أثناء الستة الشهور الأولى والثانية من الرضاعة .
قد تصل الجرعة إلى 1000 ملليجرام في اليوم عقب إجراء عملية كبيرة أو الإصابة بجروح خطيرة وذلك
للإسراع في التئام الجروح أو لتكوين أنسجة جديدة.
لهذا يحصل الرضيع على حوالي 15 – 50 ملليجراماً من فيتامين جـ .
:
الإفراط في تعاطي فيتامين جـ C :
أعراض التسمم بفيتامين جـ كالتالي :
1 ] تكون حصوة في الكلية من نوع أكسالات بسبب تحول كميات كبيرة من فيتامين جـ الزائد
إلى حمض أكساليك قبل خروجه مع البول .
2 ] اضطراب في التوازن الحامضي – القاعدي في الجسم .
3 ] الإصابة بالغثيان والإسهال والتشنجات المعدية بسبب تناول جرعات كبيرة من فيتامين جـ قبل الوجبة الغذائية .
4 ] الإصابة بالأنيميا .
5 ] ضعف في قدرة كرات الدم البيضاء على إعطاء مناعة للجسم وقتل الجراثيم بسبب تكسرها .
6 ] تلف وتهدم فيتامين ب 12 .
7 ] انخفاض معدل امتصاص النحاس في الأمعاء .
8 ] ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم .
9 ] ارتفاع معدل امتصاص الحديد من خلال جدار الأمعاء .
أن تناول الأشخاص البالغين
1-2 جرام فيتامين جـ في اليوم يعتبر مقبولاً ومأموناً وغير سام إلا التي تزيد على 2 جرام تؤدي إلى ظهور أعراض
التسمم بالفيتامين ، وقد تقلل فقط من فترة بقاء أو دوام نزلات البرد .
وظائف فيتامين ب1 :
انتاج الطاقة .
المحافظة على أداء الجهاز العصبي .
:
مصادر فيتامين ب 1 الغذائية :
الأغذية الغنية بالفيتامين ب 1 هي الخميرة الجافة ، وجنين القمح ، والكلاوي وكبدة البقر والفول
السوداني والمكسرات والفاصوليا والبازلاء ، والحبوب الكاملة والسمك والبيض والخضروات والجذور
والفواكه ومنتجات الحليب ( باستثناء الزبدة ) ،
وقد وجد أن الثيامين يتركز في القشرة الخارجية للحبوب ، ويتحمل هذا الفيتامين درجة حرارة
تصل إلى نقطة الغليان في الوسط الحامضي ، ولقد أشارت الدراسات إلى أن 18 %
من الثيامين يفقد أثناء غسيل الأرز قبل طهيه .
:
نقص فيتامين ب 1 :
1 . الإصابة بمرض البري بري .
2 . تراكم حمض البيروفيك وحمض ألفا – كيتوجلوتاريك في أنسجة الجسم النشيطة مثل العضلات
والنسيج العضلي وارتفاع مستواهما في الدم وهي تحمل صفة السمية .
3 . تثبيط نشاط إنزيم الترانسكيتوليز الضروري لتحويل سكر الجلوكوز إلى سكر الريبوز الخماسي الذي
يدخل في تكوين الـ RNA و الـ DNA الضروريان لنقل الصفات الوراثية
4 . فقد الشهية للأكل .
5 . اضطرابات في الجهاز الهضمي يصاحبه قيء وإسهال .
6 .الإصابة بمرض wernicke-korsakoff disese بالنسبة للأشخاص المدمنين على تناول الكحولات
وتظهر أعراض على شكل اضطرابات عقلية .
:
احتياجات الفيتامين :
0.5 ملليجرام لكل 1000 سعر
الرجل البالغ: 1.5 ملليجرام
المرآه البالغة: 1.2 ملليجرام
تزداد الكمية بمقدار 0.4 و 0.5 اثناء فترة الحمل والرضاعة .
خواص الفيتامين:
عبارة عن بلورات لونها لااصفر برتقالى ذات طعم مر .
يقاوم الحرارة والاحماض والاكسجين .
قابل للذوبان فى الماء بصعوبة ولايذوب فى المذيبات العضوية .
يتلف بسرعة بالضوء والمركبات القلوية والاشعة فوق البنفسجية .
:
وظائف الريبوفلافين :
1. يعمل كقرين لإنزيمات الديهيدروجينيز الضرورية لأيض المواد الغذائية وإنتاج الطاقة ، وتعمل قرائن
الإنزيمات على تنشيط التفاعل وحمل الإلكترونات والهيدروجين من دورة كربس إلى سلسلة نقل
الإلكترونات للاتحاد مع الأكسجين وتكوين الطاقة .
2. يعمل الريبوفلافين كقرين لإنزيم الضروري لعملية أكسدة الدهون وإنتاج الطاقة .
3. يدخل الريبوفلافين في تركيب الإنزيم الذي يحفز على تحويل الجليسرول 3- فوسفات الى ثنائى
هيدروكسى اسيتون الفوسفات داخل الميتوكندريا ، كما أنه يساعد على حمل إلكترونات الهيدروجين
إلى مسار الفسفرة التأكسدية لتكوين الطاقة .
4. يدخل الفيتامين كمكون رئيسي ( قرين ) لإنزيم الـ L-amino acid oxidase وإنزيم oxidase D-amino acidاللذين
يعملان على أكسدة الأحماض الدهنية والأحماض الهيدروكسيلية hydroxyl acids إلى ألفاكيتو أسيد .
5. يحافظ على سلامة الجلد والأنسجة مثل الأنسجة المبطنة للتجاويف والأنسجة المخاطية .
كما أنه ينشط العصب البصري ويحمي العين من الموجات الضوئية القصيرة .
6. ضروري لتطوير الجنين والنمو الطبيعي له .
7. يعمل الفيتامين على تنشيط فيتامين ب 6 الضروري لتحويل حمض التربتوفان إلى فيتامين النياسين ، كما
يساعد على تكوين قرين الإنزيم من حمض الفوليك .
8. ينشط الريبوفلافين الغدة الكظرية والغدة الدرقية ويساعدهما على إفراز هرموناتهما ، كما أنه يساعد
على تكوين كرات الدم الحمراء في نخاع العظام .
:
مصادر فيتامين ب 2 الغذائية :
يوجد في الحليب ومنتجاته ، كما يتوفر بنسب عالية في الخميرة وجنين الحبوب والكلاوي والكبدة .
:
نقص فيتامين ب 2 :
1 . يصاب الشخص الذي يعاني من نقص في فيتامين ب 2 التهاب في الفم وتبقع في اللسان
وتشقق في زوايا الفم والتهاب في اللسان .
2 . يؤدي نقصه إلى تراكم المواد الدهنية على الجبهة وفي داخل الأذن وعلى جوانب الأنف
وتدعى هذه الحالة بالتهاب الغدد الدهنية .
3 . يسبب نقص الفيتامين امتلاء القرنية بالأوعية الدموية مما يؤدي إلى تضخم الشعيرات الدموية
بها وتصبح العين حساسة للضوء وتصاب بالحكة والحرقان والتدميع والإجهاد .
4 . يترتب على نقص فيتامين ب 2 إصابة الشخص بالأنيميا التي تتميز بمستوى الهيموجلوبين
الطبيعي وحجم كريات الدم الطبيعي وكذلك انخفاض في إفراز هرمون الأسترين المسبب للرغبة الجنسية .
5 . يؤدي نقصه إلى عدم القدرة على النمو الطبيعي في الأطفال .
احتياجات الفيتامين:
0.6 ملليجرام لكل 1000 سعر
الرجل البالغ: 1.8 ملليجرام
المرآه البالغة: 1.5 ملليجرام
تزداد الكمية بمقدار 0.3 و 0.5 اثناء فترة الحمل والرضاعة .
خواص الفيتامين:
النياسين عبارة عن بلورات ابرية بيضاء بيضاء ذات طعم مر .
لايتلف بالحرارة العالية والضوء والقلويات والاكسدة والاحماض والتعقيم ولذلك يكون اكثر الفيتامينات
استقرارا ومقاوم للحرارة اثناء الطهى .
يذوب ببطء فى الماء البارد وغير قابل للذوبان فى الميذيبات العضوية
يفقد جزء كبير منه اثناء
عملية السلق لامه قابل للذوبان فى الماء .
:
وظائف النياسين :
1. يلعب هذا الفيتامين دوراً مهماً في عملية أيض الكربوهيدرات والبروتينات والدهون
المولدة للطاقة في خلايا الجسم .
2. النياسين يدخل في تكوين اثنين من قرائن الإنزيمات هما الـ NAD و NADP اللذان يساعدان
على إنزيمات نزع الهيدروجين مثل الديهيدروجينيز في نقل الإلكترونات والهيدروجين من
مركب إلى آخر داخل انسجة الجسم أثناء تفاعلات الأكسدة والاختزال الضرورية لتكوين الطاقة من الأغذية .
3 . أن صورتي النياسين الفعالتين فسيولوجياً (NAD و NADP ) توجدان في أنسجة الجسم إما
على الصورة المختزلة أو الصورة المؤكسدة .
2. يعمل الشكل الفعال للنياسين ( NAD ) كقرين لإنزيم كوانزيم ديهيدروجينيز الضروري لعملية
أكسدة الدهون وإنتاج الطاقة .
3. تفاعلات تحول الألدهيدات إلى حمض .
4. يعمل فيتامين النياسين كقرين لإنزيمات أخرى مثل الكحول ديهيدروجينيز ومالات ديهيدروجينيز .
5. يقوم النياسين (NADP ) بنقل بعض أيونات الهيدروجين الناتجة من أيض الدهون والكربوهيدرات
والبروتينات إلى داخل تفريعة البنتوز لتصنيع سكر الريبوز الذي يدخل في تكوين الأحماض النووية ( RNA و DNA ) .
6. يستخدم النياسين في الصورة المختزلة (NADPH + H ) المتكونة داخل تفريعة البنتوز في تصنيع
الأحماض الدهنية والكوليسترول وهرمونات الأستيرويد ، وكذلك في تحويل الفينيل الأنين إلى تيروسين .
7. يعمل النياسين على خفض مستوى الكوليسترول في الدم عند تناوله بواقع 1-2 جرام ثلاث
مرات يومياً ، ويعتقد أن ذلك يعزى إلى أنه يعوق تصنيع الكوليسترول أو الليبوبروتينات أو أنه يساعد
في تكوين إنزيم الليبوبروتين ليبيز المحلل لليبوبروتينات .
:
مصادر النياسين الغذائية :
يتوافر الفيتامين بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء والأسماك والكبدة وزبدة الفول السوادني والحبوب
الكاملة واللوز ، كما يتوفر بكميات متوسطة في البطاطس والبازلاء والخبز المدعم .
:
نقص النياسين :
نقص النياسين يسبب الإصابة بمرض البلاجرا الذي يتميز بثلاثة أعراض أساسية هي الإسهال
والتهاب الجلد واضطرابات عصبية ( عقلية ) ، وتعرف هذه الأعراض بـ three D وتظهر هذه الأعراض
الثلاثة في المراحل الأخيرة من المرض
يمكن توضيحها بالتفصيل كالتالي :
الإسهال : ربما لا يظهر في جميع الحالات ، إلا أنه يكون عادة مصاحباً لأعراض أخرى مثل
عدم الرغبة للأكل والقيء والتهاب الفم .
التهاب الجلد : يصبح الجلد خشناً ومنقرحاً وبه قشور ، وتظهر هذه الأعراض على أجزاء الجسم
المعرضة إلى حرارة الشمس مثل الوجه والأيدي والرقبة والمرفق والأقدام .
اضطرابات عصبية (عقلية) : يحدث تخلف عقلي في الحالات الحادة من المرض ، ويصاحبه صداع
وفقدان الذاكرة وحدة الطبع والشعور بالخوف وباللامباة والإحباط والارتباك والأرق والكآبة
والدوار ، والهستيريا ، وقد تحصل الوفاة في النهاية .
تظهر ايضا في المراحل الأولى من المرض بعض الأعراض الأخرى مثل فقدان الوزن وعدم الرغبة
للأكل والإجهاد والتهاب اللسان والشفاه ويصبح لونها أحمر ومرارة الفم والحلق واللسان ، مما يجعل
من الصعوبة تناول الأكل وابتلاعه .
:
احتياجات النياسين اليومية :
الرجل البالغ 19 ملليجرام
المرأة البالغة 15 ملليجرام
الأطفال (1- 10 سنوات) 9 – 13 ملليجرام
خواص الفيتامين:
عبارة عن بلورات بيضاء ذات طعم مالح .
يذوب بسرعة فى الماء وببطء فى الكحول والاسيتون .
لايتأثر بالحرارة او الحموضة .
يتلف بالاشعة فوق البنفسجية والضوء والمحاليل القلوية .
:
وظائف فيتامين ب 6 :
1. فوسفات البيريدوكسال هو الشكل الفعال للفيتامين والذي يعمل كقرين إنزيم لعدد كبير من
النظم الإنزيمية خصوصاً التي تدخل في أيض الأحماض الأمينية ويمكن لجميع صور الفيتامين
الثلاث أن تتحول إلى صورة الفوسفات الفعال .
2. يعمل فيتامين ب 6 في صورة فوسفات البيريدوكسال PLP كقرين لإنزيم الجليكوجين فوسفوريليز
الضروري لتهدم الجليكوجين إلى جلوكوز -1- فوسفات.
3. يعمل فيتامين ب6 على تكوين مولدات حلقات البورفيرين التي تدخل في تكوين جزئيات الهيموجلوبين .
4. يعد فيتامين ب6 ضرورياً لأيض الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل تحويل حمض اللينوليك إلى
حمض الأراكيدونيك ، كما أنه يساعد على تصنيع مادة السفنجولبيد التي تحيط بالأطراف العصبية .
5. يعتبر فيتامين ب 6 ضرورياً لصحة الأوعية الدموية والجهاز العصبي وسلامة البشرة وللنمو الطبيعي
للاطفال خاصة بناء العضلات ، كما يعد مهماً لتنظيم عملية تصنيع إنزيمات المخ التي تتحكم في
الإشارة وامتصاص الأحماض الأمينية وإفراز هرمونات النمو .
:
مصادر فيتامين ب6 الغذائية :
يوجد بنسب عالية في الحبوب الكاملة والبلح الجاف والموز والخميرة والبطاطس وجنين القمح
والبقوليات والكبدة واللحوم .
:
نقص فيتامين ب6 :
تتمثل في ظهور الأعراض التالية :
[ أ ] تشنجات و تقلصات عضلية لا إرادية .
[ب] تشقق ( تصدع ) أركان الفم وإحمراره .
[ج] ظهور إفرازات دهنية على جلد الأنف والفم والعين .
[د ] نعومة اللسان وميل لونه إلى اللون الأرجواني .
[هـ] حدوث الأنيميا .
[ و] انخفاض في عدد الخلايا الليمفاوية .
[ز] اضطرابات عصبية .
[ح ] حدوث تغيرات في سلوك الفرد مثل الكآبة والارتباك وشعور بالفتور أو الضعف .
:
احتياجات فيتامين ب6 اليومية :
يوصى بـ 2 ملليجرام في اليوم للرجل البالغ
1.6 ملليجرام للمرأة البالغة
الرضع 0.3 – 0.6 ملليجرام .
خواص الفيتامين:
يوجد فى صورة بلورات ابرية حمراء لانه يحتوى على الكوبالت .
قابل للذوبان فى الماء والكحول الاثيلى ولايذوب فى المذيبات العضوية .
يتأثر بمفعول الحمض والقاعدة والضوء والاكسدة.
اما السيانوكوبالامين فانه يتحمل الاحماض والاكسدة ولكنه يتلف بالقلويات ولهذا يفقد 30% اثناء الطهو .
يتحمل الحرارة فى الوسط المتعادل لاكن يتلف فى الوسط القلوى والحامضى .
:
وظائف فيتامين ب 12 :
1. يعمل فيتامين ب 12 كقرين إنزيم لعدد من الإنزيمات الضرورية لتصنيع البروتين والدهن والأحماض النووية
يعد الفيتامين مهماً للجهاز العصبي:
2. يحافظ فيتامين ب12على أغلفة الميلين التي تحيط وتعزل بعض الألياف العصبية .
3. أن الجهاز العصبي يعتمد على الطاقة التي مصدرها الكربوهيدرات وحدوث أي خلل في أيض
الكربوهيدرات يصاحبه خلل في أداء الجهاز العصبي .
لهذا يعتمد الجهاز العصبي على فيتامين ب 12لتحويل قرين إنزيم 1 ميثيل مالونيل الناتج من أيض
بعض الأحماض الدهنية والأمينية إلى قرين إنزيم 1سكسنيل وهذا آخر المسارات المهمة لإنتاج الطاقة
من الأحماض الأمينية ذات سلاسل الكربون الفردية العدد .
4. يساعد الفيتامين على تحويل حمض الفوليك إلى حمض الفولينيك اللازم كمرافق للإنزيمات الضرورية
لتكوين كرات الدم الحمراء بصورة طبيعية في نخاع العظام .
كما يحافظ الفيتامين على الخلايا الظهارية .
:
مصادر فيتامين ب12 الغذائية :
يتوفر الفيتامين بنسب متفاوتة في الأغذية الحيوانية مثل الكبدة والكلاوي واللحوم والبيض
والدواجن والجبن والحليب .
:
نقص فيتامين ب12 :
1. الإصابة بالأنيميا الخبيثة ( أنيميا أديسون ) التي تعتبر من الأعراض الأساسية لنقص فيتامين ب12 ، والتي
تتميز بكبر حجم كرات الدم الحمراء وانخفاض مستوى الهيموجلوبين وانخفاض مستوى
فيتامين ب 12 في الدم .
2. حدوث خلل في الجهاز العصبي نتيجة تحلل أغلفة الميلين ( أغلفة تتكون من مواد دهنية تحيط
وتربط بعض الألياف العصبية ببعضها البعض ) مما يؤدي إلى تخدير الشفاه وصعوبة في الاتزان أثناء
المشي وبرودة الأطراف .
3. ارتفاع تركيز حمض الميثيل مالونيك في البراز وبعض الأحماض الأمينية في البول والدم .
4. اختلال البصر من غير علة عضوية ظاهرة ، وتعرف هذه الحالة بالكمش الغذائي .
:
احتياجات فيتامين ب 12 اليومية:
يوصى بأخذ 2 ميكروجرام في اليوم لجميع الأشخاص فوق عمر 10 سنوات .
أما بالنسبة للرضع فيوصى بتناول 0.3 – 0.5 ميكروجرام في اليوم .
خواص الفيتامين:
عبارة عن مادة عضوية فى صورة بلورات لامعة عديمة الطعم والرائحة .
يذوب بصعوبة فى الماء وغير قابل للذوبان فى المذيبات العضوية .
يتلف بسرعة بالحرارةوالاحماض واشعة الشمس والتخزين لهذا يفقد 50% اثناء الطهو .
يقاوم درجة الحرارة تصل الى 100م فى الوسط القلوى والتعادل .
:
وظائف الفولاسين :
1. يتمثل الدور الأساسي لفيتامين الفولاسين في جسم الإنسان في تكوين كرات الدم الحمراء ، حيث
يعمل على تصنيع الهيم المكون لجزئيات هيموجلوبين الدم داخل نخاع العظام بمساعدة فيتامين ب12 .
2 . يدخل الفولاسين في تكوين قرائن الإنزيمات الفعالة فسيولوجياً التي تعرف باسم أحماض
الفوليك رباعية الهيدروجين والتي تعمل على نقل المجموعات أحادية الكربون مثل مجموعة الميثيل
والفورميينو والميثيلين من مركب إلى آخر ومن أمثلة التفاعلات التي تستلزم قرائن إنزيمات حمض الفوليك الآتي :
أ . تصنيع البريميدينات والبيورينات اللازمة لتكوين الأحماض النووية (DNA و RNA ) وكريات الدم الحمراء .
ب . تصنيع الكولين من إيثانول أمين .
ج . تحويل الجلايسين ( 2 ذرة كربون ) إلى سيرين ( 3 ذرات كربون) والعكس .
د . تحويل الهوموسيستين إلى ميثيونين .
هـ. أكسدة الفنيل الأنين إلى تيروسين .
و . تصنيع الثيمين من اليوراسيل .
ز. تحويل الهيستيدين إلى حمض الجلوتاميك .
:
مصادر الفولاسين الغذائية :
تعتبر الكبدة والخميرة والكلاوي والليمون والفراولة والموز والخضروات خاصة الفاصوليا والسبانخ
من أغنى مصادر الفولاسين .
:
نقص الفولاسين :
1 . اضطرابات في الجهاز الهضمي تؤدي إلى نعومة سطح اللسان وتغير لونه إلى اللون الأحمر
الأرجواني ، وكذلك الإصابة بالإسهال وسوء الامتصاص في الأمعاء .
2 . الإصابة بالأنيميا التي تتميز:
- بتضخم حجم كرات الدم الحمراء وانخفاض مستويات الهيموجلوبين وعدد كرات الدم البيضاء
والصفائح الدموية .
تحدث الإصابة بهذا النوع من الأنيميا في النساء الحوامل والأطفال الرضع والمسنين ،
يمكن معالجتها بإعطاء جرعات من الفولاسين .
ايضا يصاحب نقص الفولاسين في الجسم انخفاض في مستوى الثرومبين في الدم مما
يؤدي إلى بطء في تجلط الدم .
:
احتياجات الفولاسين اليومية :
- الأطفال (1-6 سنوات) :50-75 ميكروجراماً في اليوم .
- (7-10سنوات) : 110 ميكروجرامات في اليوم .
- المراهقون والبالغون والمسنون ( ذكور ): 200 ميكروجرام في اليوم .
- المراهقات والبالغات والمسنات ( إناث ) : 180 ميكروجرام في اليوم .
خواص الفيتامين:
يوجد على صورة زيت اصفر باهت لزج .
قابل للذوبان فى الماء والكحول والاستيون وغير قابل للذوبات فى المذيبات العضوية .
يتحمل حرارة الطهى فى الوسط المتعادل وكذلك الاكسدة ولكنه يهدم بالحمض والقلوى والحرارة .
:
وظائف حمض البالنتوثنيك :
1 . يدخل الفيتامين في تكوين قرين الإنزين أ اللازم لعملية أيض الغذاء ، حيث يقوم بنقل مجموعة الأستيل
التي تحتوي على ذرتي كربون الناتجة من اكسدة الكربوهيدرات والدهون الأمينية إلى دورة كربس .
2. يساعد قرين الإنزيم أ في أيض البروتينات ، حيث يقوم بإضافة مجموعة الأستيل إلى
الأحماض الأمينية والأمينات .
3. يدخل حمض البانتوثنيك في تكوين البورفيرين الضروري لتكوين الهيم الذي يدخل في تركيب
الهيموجلوبين ، كما أنه يلزم لتصنيع الكوليسترول وهرمونات الأستيرويد والأستيرولات .
4. يعمل قرين الإنزيم أ كناقل لمجموعة الأستيل اللازمة لتصنيع مركب أستيل كولين الذي يلعب دوراً مهماً
في نقل التيارات العصبية ، كما أن مجموعة الأستيل مهمة في التخلص من بعض العقاقير
السامة في الجسم .
5. يساعد حمض البانتوثينك في تنشيط الغدة فوق الكلوية ، وكذلك في تنشيط عمليات الامتصاص
في الأمعاء الدقيقة والتي تستلزم وجود الجلوكوز .
:
مصادر حمض البانتوثنيك الغذائية :
تقوم بكتريا الأمعاء بتصنيعه ، وتعتبر الخميره من أغنى المصادر لهذا الفيتامين يليها الكلاوي
والكبدة والمخ وصفار البيض .
أما الفواكه والخضروات فتعتبر مصادر فقيرة في هذا الفيتامين .
::
Brb ~
【~ الفيتامينات ودورها في الوقاية من الأمراض ~】«« مشاركة بالمسابقة .. 
ولاتغيرين فيها شي 
لكل من ينورني بمروره ..
<<< BeSt IcOnS
العرض العادي
